料理においては素材そのものがいいものもあればだしなどとの相性によってよくなるというものがあります。 また両者ともにいい素材もあります。料理においてはそれぞれの素材の良いところを生かすことが重要です。素材そのものがしっかり味がついているのにそれを別のだしなどで煮込んでしまうとせっかくのいいところがなくなってしまうということがあります。 またそれ自身ではあまり味のないものについてあまり味付けをしなければおいしく食べることができないということがあります。いろいろなものに合わせてみて考える必要が出てくることになります。そんな中でもおでんにおける厚揚げというのはだしなどとの相性がよい素材といえそうです。揚げた手などは大豆の香りを楽しんだりすることもありますが一般的にはそのまま食べるということは少ないです。いろいろ何者に入れて煮込んで食べるということが多いです。よく煮込むことによってどんどんだしを吸い込んでくれますからおいしさを何倍にもして食べることができます。よく煮込むのもよいですが軽く煮込むというのもよいです。さっぱりとした味わいになります。好みに応じて通常のねり辛子や辛子味噌などをつけると風合いが変わってよいです。
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